Pues
Yo tampoco soy muy religiosa, aunque bueno yo mas que creer que existe o no en Dios ( que particularmente no lo se) en quien no creo es en la iglesoa, pero vamos que ese es otro tema.
Mi consejo es que como bien te han dicho por ahi abajo, lo mas importante es saber respetar las creencias u opiniones de cada uno, es la unica manera de que asi funcione cualquier pareja.
Haz un esfuerzo y vete a Sevilla con tu chico si tanta ilusion le hace, por que es una ciudad preciosa, ademas aunque tu no compartas esa devoción, puede resultarte interesante el ver alguna que otra procesion, por que dicen que alli es espectacular.
Planteatelo como si fueras a otro pais con una cultura distina, y vas a ver una demostracion de esas costumbres. Puede resultarte interesante aunque no lo compartas. Ademas en Sevilla a parte de las procesiones y tal podeis hacer un monton mas de cosas. El caso es ceder un poco tanto por un lado como por el otro.